Corso per l'apprendimento permanente

Responsabile scientifico: Federica Giacometti

Periodo di svolgimento: 20-21-22 gennaio 2026

Obiettivi: Il corso si prefigge di fornire alle/ai partecipanti conoscenze su tutte le fasi di produzione e commercializzazione dei prodotti ittici, con nozioni specifiche sul riconoscimento di specie dei prodotti della pesca, sulla valutazione della freschezza e sui requisiti normativi sanitari, al fine di gestire con alta professionalità i rischi igienico-sanitari dei prodotti ittici destinati al consumo alimentare umano.

Destinatari: Personale Metro Italia Spa addetto al reparto pesce 

Metodologie Formative: Lezioni teoriche in presenza; esercitazioni pratiche in sala lavorazione o esercitazionale e/o stabilimenti ittici.

Contributo di iscrizione: 3.000,00 € a pacchetto (per un massimo di 40 partecipanti) 

Modalità di iscrizione: Contattando ricerca.maps@unipd.it con la lista dei nominativi del personale Metro Italia Spa addetto al reparto pesce partecipante al corso

Per informazioni: Federica Giacometti - ricerca.maps@unipd.it - federica.giacometti@unipd.it 

Strutture per il corso: Sedi e strutture messe a disposizione da Metro Italia Spa 

PROGRAMMA
Modulo 1: Commercializzazione dei prodotti ittici: controlli, strategie commerciali e riconoscimento di specie
Martedì 20 gennaio 2026 10.30-17.30 – 6 ore

Docenti:

• Claudio Truzzi, Head of Quality Assurance, Metro Italia Spa
• Nadia Cazzaniga, External Fish Specialist, Metro Italia Spa
• Valentina Murtinu, Category manager Fish, Metro Italia Spa
• Valerio Giaccone, Università degli Studi di Padova
• Felice Panebianco, Università degli Studi di Torino

10.30-10.45 Considerazioni introduttive, finalità del corso, presentazione corso e docenti
10.45-11.30 I controlli in PTF e registrazione vendita tonno rosso (ICAT)
11.30-12.00 Strategie commerciali
12.00-13.30 Riconoscimento di specie: perché è importante?
13.30-14.30 Pausa pranzo
14.30-17.30 Riconoscimento di specie ed altri controlli su esemplari veri (parte pratica)

Modulo 2: Conservazione e freschezza dei prodotti ittici
Mercoledì 21 gennaio 2026 09.00-17.00 – 7,5 ore

Docenti:

• Valerio Giaccone, Università degli Studi di Padova
• Felice Panebianco, Università degli Studi di Torino
• 09.00-10.00 La conservazione dei prodotti ittici: freschi, vivi, congelati, decongelati e trasformati

10.00-11.30 Freschezza dei prodotti ittici: cause microbiologiche e chimiche che portano allo scadimento delle caratteristiche di freschezza
11.30-13.30 Uscita in mare e visita centro depurazione
13.30-14.30 Pausa pranzo
14.30-15.30 Metodi di valutazione della freschezza dei prodotti ittici
15.30-17.30 Valutazione della freschezza di varie specie di pesci, molluschi e crostacei su esemplari veri (parte pratica)

Modulo 3: Istamina e parassiti nei prodotti ittici
Giovedì 22 gennaio 2026 09.00-12.30 – 3,5 ore

Docenti:

• Giuseppina Marilia Tantillo, Università degli Studi di Bari Aldo Moro
• Valentina Terio, Università degli Studi di Bari di Bari Aldo Moro
• Federica Giacometti, Università degli Studi di Padova
• Claudio Truzzi, Head of Quality Assurance, Metro Italia Spa

09.00-11.00 Istamina e parassiti nei prodotti ittici: normativa cogente e comunicazione del rischio al consumatore
11.00-12.30 Test finale di apprendimento e consegna attestati