EduChef

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Dal 2017 l’Università di Padova organizza EduChef, un percorso di educazione alimentare sostenibile rivolto alle studentesse e agli studenti fuori sede iscritti al primo anno dei corsi di laurea di I e II livello, che vivono da soli ed autonomamente gestiscono la propria alimentazione quotidiana, finalizzato alla promozione di stili di vita orientati al benessere e al consumo responsabile.

Il progetto, che è un vero corso di cucina, si svolge ad avvio dell’anno accademico e ogni anno prevede quattro edizioni, ciascuna per 16 partecipanti. Le lezioni si svolgono a Padova dal lunedì al venerdì in orario serale presso dei laboratori di cucina.

Durante gli incontri le studentesse e gli studenti hanno l’opportunità di apprendere alcune linee guida per la gestione della dispensa alimentare, nonché le conoscenze necessarie per la corretta conservazione degli alimenti freschi, la sicurezza in cucina e le potenzialità di un piatto unico, oltre che essere formati nella preparazione di primi, secondi piatti e dessert.

L’iniziativa si pone l’obiettivo di diffondere la conoscenza dei principi base di una cucina salutare, ma anche una maggiore consapevolezza di quale impatto possono avere sull’ambiente, sulle comunità e sulle persone le nostre scelte alimentari.

Edizione 2023

Il progetto è stato realizzato nel periodo che va dal 6 al 31 marzo in collaborazione con Ascom Padova S.p.A. - Accademia Arti e Mestieri Alimentari di Ascom Padova, Coop Alleanza 3.0 s.c., e Fairtrade Italia s.c.

Più che mai in questa edizione è stata riservata una particolare attenzione alla scelta di ricette economiche, attente agli sprechi, al riutilizzo degli scarti e a basso impatto ambientale, in quell’ottica di sostenibilità sociale, economica ed ambientale che da sempre il progetto EDUCHEF intende promuovere e che costituisce un aspetto particolarmente apprezzato dai partecipanti delle edizioni precedenti.

Approfondimenti

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Edizione 2022

Novità di questa edizione è stata l’adesione all’iniziativa Green Food Week in programma dal 7 all’11 marzo 2022, organizzata da Foodinsider e promossa dal gruppo RUS Cibo (Rete delle Università per lo Sviluppo Sostenibile) con l’obiettivo di contribuire alla riduzione delle emissioni di CO2 causate dal sistema alimentare e sensibilizzare a consumare cibo più sostenibile. L’adesione all’iniziativa si è concretizzata, nell’ambito del progetto Educhef, nella proposta di ricette a basso impatto ambientale a base di legumi, cereali, verdura fresca locale e biologica in alcune delle serate previste.

Approfondimenti

Il progetto è stato realizzato nel periodo che va dal 7 marzo a 1° aprile in collaborazione con Ascom Padova S.p.A. - Accademia Arti e Mestieri Alimentari di Ascom Padova, Coop Alleanza 3.0 s.c., e Fairtrade Italia s.c.Novità di questa edizione è stata l’adesione all’iniziativa Green Food Week in programma dal 7 all’11 marzo 2022, organizzata da Foodinsider e promossa dal gruppo RUS Cibo (Rete delle Università per lo Sviluppo Sostenibile) con l’obiettivo di contribuire alla riduzione delle emissioni di CO2 causate dal sistema alimentare e sensibilizzare a consumare cibo più sostenibile. L’adesione all’iniziativa si è concretizzata, nell’ambito del progetto Educhef, nella proposta di ricette a basso impatto ambientale a base di legumi, cereali, verdura fresca locale e biologica in alcune delle serate previste.Approfondimenti

EduChef 2018

Il progetto è stato realizzato nel periodo che va dal 12 novembre al 7 dicembre in collaborazione con Ascom Padova S.p.A. - Accademia Arti e Mestieri Alimentari di Ascom Padova, Coop Alleanza 3.0 s.c., Easy Coop e Fairtrade Italia s.c.

Approfondimenti

EduChef 2017

Il progetto è stato realizzato nel periodo che va dal 16 ottobre al 17 novembre in collaborazione con Ascom Padova Spa – Accademia Arti e mestieri alimentari di Ascom Padova e Alì Supermercati.

Approfondimenti

Registrazioni video

Testimonianze

Il progetto è stato realizzato nel periodo che va dal 16 ottobre al 17 novembre in collaborazione con Ascom Padova Spa – Accademia Arti e mestieri alimentari di Ascom Padova e Alì Supermercati.ApprofondimentiRegistrazioni videoTestimonianze

Video-ricette progetto EduChef

L’Ateneo mette a disposizione di tutte e di tutti le video-ricette di Educhef e i consigli da seguire per una spesa responsabile e sostenibile. Educhef è un vero e proprio corso di cucina per educare ad una migliore cultura alimentare, da seguire online e disponibile nella versione accessibile attivando i sottotitoli in italiano o inglese.

Video tutorial brevi:

Disponibili nella versione accessibile attivando i sottotitoli in italiano o inglese.

Come preparare la pezzentella, con Stefania Autuori | EduChef
Come preparare il risotto di rape rosse, con Stefania Autuori | EduChef
Come preparare il club sandwich, con Fabrizio Rivaroli | EduChef
Come preparare un hamburger home made, con Fabrizio Rivaroli | EduChef
Come preparare l’orzotto di zucca, con Cristina Biollo | EduChef
Come preparare l’insalata di puntarelle romane, con Cristina Biollo | EduChef
Come preparare le polpette di carne, con Alessandro Conte | EduChef
Come preparare un hamburger di salmone, con Alessandro Conte | EduChef
Come preparare i bigoli in salsa...senza bigoli, con Luca Vecchiato | EduChef
Come preparare “el pocio”, con Luca Vecchiato | EduChef
Come preparare le “poldo's balls”, con Luca Vecchiato | EduChef
Come preparare il fagottino di grano saraceno, con Cristina Biollo | EduChef
Come preparare la parmigiana di zucchine, con Cristina Biollo | EduChef
Come preparare gli spaghetti di verdura, con Cristina Biollo | EduChef
Come preparare il guazzetto di cozze con rana pescatrice e scorze di limone salato, con Fabrizio Rivaroli | EduChef
Come preparare il maialino di semi di finocchietto e camomilla con patate julienne, con Fabrizio Rivaroli | EduChef
Come preparare la mousse al caffè con cioccolato, con Stefania Autuori | EduChef
Come preparare la delizia al limone, con Stefania Autuori | EduChef
Come preparare il crumble alle pesche e menta fresca, con Stefania Autuori | EduChef

Video lezioni:

Disponibili nella versione accessibile attivando i sottotitoli in italiano. Nella descrizione dei video è presente la ricetta in lingua inglese.

Gli antipasti, con Luca Vecchiato | EduChef
Gli antipasti -Finger Food, con Alessandro Conte | EduChef
I primi, con Cristina Biollo | EduChef
I primi, con Stefania Autuori | EduChef
I primi e i sughi, con Stefania Autuori | EduChef
I secondi – video 1, con Fabrizio Rivaroli | EduChef
I secondi – video 2, con Fabrizio Rivaroli | EduChef
Piatto unico e i secondi – video 1, con Alessandro Conte | EduChef
Piatto unico e i secondi – video 2, con Alessandro Conte | EduChef
Club sandwich e panini gourmet, con Luca Vecchiato | EduChef
I dessert, con Stefania Autuori | EduChef
La cucina del recupero e i dessert, con Stefania Autuori | EduChef

Come preparare la pezzentella, con Stefania Autuori | EduChef

Come preparare il risotto di rape rosse, con Stefania Autuori | EduChef

Come preparare il club sandwich, con Fabrizio Rivaroli | EduChef

Come preparare un hamburger home made, con Fabrizio Rivaroli | EduChef

Come preparare l’orzotto di zucca, con Cristina Biollo | EduChef

Come preparare l’insalata di puntarelle romane, con Cristina Biollo | EduChef

Come preparare le polpette di carne, con Alessandro Conte | EduChef

Come preparare un hamburger di salmone, con Alessandro Conte | EduChef

Come preparare i bigoli in salsa...senza bigoli, con Luca Vecchiato | EduChef

Come preparare “el pocio”, con Luca Vecchiato | EduChef

Come preparare le “poldo's balls”, con Luca Vecchiato | EduChef

Come preparare il fagottino di grano saraceno, con Cristina Biollo | EduChef

Come preparare la parmigiana di zucchine, con Cristina Biollo | EduChef

Come preparare gli spaghetti di verdura, con Cristina Biollo | EduChef

Come preparare il guazzetto di cozze con rana pescatrice e scorze di limone salato, con Fabrizio Rivaroli | EduChef

Come preparare il maialino di semi di finocchietto e camomilla con patate julienne, con Fabrizio Rivaroli | EduChef

Come preparare la mousse al caffè con cioccolato, con Stefania Autuori | EduChef

Come preparare la delizia al limone, con Stefania Autuori | EduChef

Come preparare il crumble alle pesche e menta fresca, con Stefania Autuori | EduChef

Video lezioni:Disponibili nella versione accessibile attivando i sottotitoli in italiano. Nella descrizione dei video è presente la ricetta in lingua inglese.