Epifood-School: l'evoluzione formativa di Epifood-Lab
24.02.2026
Scienza, cucina e innovazione per la salute si uniscono in un progetto formativo e creativo chiamato Epifood-Lab. Questo percorso, che mira a trasformare il cibo in uno strumento concreto di promozione della salute e dell'invecchiamento in salute, nasce dall'attività di ricerca del BioAgingLab – DCTV dell'Università di Padova, fondato e diretto dalla docente Sofia Pavanello.
Il progetto include Epifood-School, una collaborazione con la Smart Innovation School, una scuola secondaria paritaria di secondo grado ad indirizzo alberghiero.
Il programma Epifood-School è strutturato in diverse fasi.
La prima settimana, denominata kick-off, inizia il 25 febbraio 2026 con una lezione magistrale sulla scienza alla base di Epifood, di introduzione a epigenetica, nutrizione e invecchiamento biologico. Successivamente, le studentesse e gli studenti si trasferiscono in laboratorio per la prima applicazione pratica delle nozioni teoriche.
Dalla seconda alla sesta settimana, le studentesse e gli studenti partecipano a laboratori tematici e sviluppano piatti Epifood. Questo percorso laboratoriale li guida nella progettazione e realizzazione dei piatti, integrando competenze tecniche e razionale scientifico. Le attività sono coordinate dal cuoco referente della Smart Innovation School, con supervisione scientifica del BioAgingLab. Il laboratorio prevede lo sviluppo e la prototipazione dei piatti, l'analisi critica degli ingredienti, dei processi e della coerenza scientifica, la redazione delle schede tecniche e le indicazioni per modifiche e ottimizzazione nutrizionale. Uno degli incontri è dedicato a un confronto diretto tra BioAgingLab, studenti e cuoco, finalizzato alla revisione tecnico-scientifica delle proposte elaborate.
La settima settimana culmina nel Demo Day, con la presentazione finale dei piatti. Il panel sensoriale valuta qualità, gusto e sostenibilità dei piatti, con la partecipazione di personale BioAgingLab, chef, giornaliste e giornaisti e stakeholder invitati.
Il progetto si articola in 6 lezioni più un evento finale, con incontri settimanali previsti ogni mercoledì.
Per ulteriori informazioni, è possibile contattare Sofia Pavanello all'indirizzo sofia.pavanello@unipd.it o BioAgingLab all'indirizzo bioaginglab.dctv@unipd.it.
Il laboratorio (GISVA) – Genoma, Invecchiamento, Stili di Vita e Ambiente, si trova presso l'Azienda - Ospedale Università di Padova, in via Giustiniani 2 a Padova.
