Luca Fasolato – Curriculum Vitae Breve
Luca Fasolato (M) è Professore Associato in Ispezione degli Alimenti di Origine Animale presso il Dipartimento di Biomedicina Comparata e Alimentazione (BCA) dell’Università degli Studi di Padova (89 pubblicazioni indicizzate Scopus; H-index 25; orcid.org/0000-0002-7746-1150).
Interessi di ricerca:
Gli interessi di ricerca possono essere riassunti in diversi ambiti principali. Il primo riguarda lo sviluppo di nuovi metodi per la caratterizzazione dei batteri trasmessi da alimenti, in particolare la caratterizzazione fenotipica e genetica di patogeni e microrganismi alteranti (es. Pseudomonas). Questi studi mirano a valutare i legami epidemiologici tra gli isolati e a identificare le fonti di contaminazione (tracciabilità microbica).
Un secondo filone di ricerca analizza gli effetti battericidi di trattamenti innovativi di decontaminazione applicati a diverse matrici alimentari.
Un altro ambito di interesse riguarda l’utilizzo di estratti vegetali come conservanti naturali negli alimenti. Sono stati utilizzati sia test in vitro sia studi in situ (modelli alimentari reali), inclusi challenge test e valutazioni della shelf life, per definire gli effetti battericidi e batteriostatici di questi composti.
L’ultimo campo di ricerca riguarda la valutazione della qualità degli alimenti. La maggior parte di questi studi ha sviluppato metodi innovativi per la tracciabilità e l’autenticazione degli alimenti, utilizzando tecniche biomolecolari (es. PCR real-time, DNA barcoding) e la spettroscopia nel vicino infrarosso (NIR).
È responsabile scientifico di progetti nazionali ed europei nell’ambito della microbiologia alimentare, con particolare attenzione ai patogeni alimentari, alla qualità e sicurezza degli alimenti, e alla loro autenticazione. Tra i progetti più rilevanti:
OIS-AIR – Interreg Adrion (Comunità Europea CUP C14I19001270007, 2019–2020),
Principal Investigator team italiano del progetto internazionale FIGURE – Fig Waste Into Green Ultra-Resilient Eco-coatings (PRIMA, 2025–2027),
Progetto CPDA115333 dell’Università di Padova (2011–2014),
Grant per giovane ricercatore presso il Dipartimento di Sanità Pubblica, Patologia Comparata e Igiene Veterinaria dell’Università di Padova (2010–2011).
Ha inoltre partecipato a progetti nazionali focalizzati sul controllo e sull’autenticazione alimentare (IZS PLV 06/2007; Progetto CARIPARO PARO104725, 2010–2014).
Attività didattica:
Principi di ecologia microbica degli alimenti, Corso di Laurea in Sicurezza alimentare;
Controllo dei prodotti ittici, Corso di Laurea Magistrale in Biologia Marina;
Sicurezza, Igiene e Microbiologia, Master in Food and Health e
Microbiologia applicata nel Master in Food Industry Engineering, Università di Padova.

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