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Rubrica
Qualifica
Professore Associato
Indirizzo
VIALE DELL'UNIVERSITA', 16 - LEGNARO PD
Telefono
0438453711
2000: Laurea in Biotecnologie Agro-Industriali Conseguita presso l’Università degli Studi di Verona, Facoltà di Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali. 2003-2006: Dottorato di Ricerca in Viticoltura, Enologia e Marketing delle Imprese Vitivinicole presso l’Università degli Studi di Padova, Facoltà di Agraria. 2004: Stage di 6 mesi all’estero effettuato nell’ambito del Dottorato di ricerca presso il laboratorio di Enologia Generale, coordinato dal Prof. Denis Dubourdieu, Faculté d’Oenologie, Université Victor Segalen Bordeaux II (Francia). 2006-2010: Assegno di ricerca presso l’Università degli Studi di Padova, su “Utilizzo di proteasi da funghi fitopatogeni per la stabilizzazione proteica dei vini bianchi”. 2011 ad oggi: Ricercatore Universitario presso l’Università di Padova, SSD AGR/15- Scienze e Tecnologie Alimentari. 2013: Responsabile scientifico di un assegno FSE annuale dal titolo “RE.V.I.V: recupero, valorizzazione ed impiego della vinaccia”
2014-2015: Responsabile scientifico di un progetto di Ateneo biennale dal titolo “Studio delle proteine del sidro e loro effetti su stabilità, schiumabilità e allergenicità”
Attualmente S.V. è Presidente della Commissione Tirocinio, Presidente della Commissione Didattica e membro effettivo del GAV (Gruppo di Autovalutazione) presso il corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Viticole ed Enologiche.
Membro della Società italiana di Scienze e Tecnologie alimentari (SISTAL).
Coordina l'attività di ricerca del laboratorio di Chimica Enologica presso la sede del corso di Laurea in "Scienze e Tecnologie viticole ed enologiche" a Conegliano (TV).
Presso l'Università di Padova ha seguito 25 tesi come correlatore e 60 come relatore in corsi triennali e 4 tesi come relatore in corsi magistrali, distribuite tra i corsi di STVE e STAL (dati aggiornati a luglio 2016.
Avvisi
Orari di ricevimento
Si consiglia di concordare eventuali ricevimenti direttamente coontattando il docente
Insegnamenti
- ENOLOGIA 2, AA 2023 (AVP3051272)
- TECNOLOGIE ALIMENTARI E ANALISI DEGLI ALIMENTI, AA 2023 (AVP3051667)
- ENOLOGIA 2, AA 2022 (AVP3051272)
- TECNOLOGIE ALIMENTARI E ANALISI DEGLI ALIMENTI, AA 2022 (AVP3051667)
- ANALISI DEGLI ALIMENTI E PRINCIPI DI BIOCHIMICA DELLA NUTRIZIONE UMANA, AA 2021 (AVP9086042)
- ENOLOGIA 2, AA 2021 (AVP3051272)
- ENOLOGIA 2, AA 2020 (AVP3051272)
- TECNOLOGIE ALIMENTARI E ANALISI DEGLI ALIMENTI, AA 2020 (AVP3051667)
- ENOLOGIA 2, AA 2019 (AVP3051272)
- TECNOLOGIE ALIMENTARI E ANALISI DEGLI ALIMENTI, AA 2019 (AVP3051667)
Pubblicazioni
Vincenzi, S., Marangon, M., Tolin, S., Curioni, A. “Protein evolution during the early stages of white winemaking and its relations with wine stability” Austr. J. Grape Wine Res. (2011) 17: 20-27
Rolle, L., Giordano, M., Giacosa, S., Vincenzi, S., Río Segade, S., Torchio, F., Perrone, B., Gerbi, V. “CIEL*a*b* parameters of white dried grapes as quality markers according to chemical composition, volatile profile and mechanical properties” Analytica Chimica Acta (2012) 732: 105-113
Vincenzi, S., Tolin, S., Cocolin, L., Rantsiou, K., Curioni, A., Rolle, L. “Proteins and enzymatic activities in Erbaluce grape berries with different response to the withering process” Analytica Chimica Acta (2012) 732: 130-136
Giacosa, S., Torchio, F., Río Segade, S., Gaiotti, F., Tomasi, D., Vincenzi, S., Rolle, L. “Physico-mechanical evaluation of the aptitude of berries of red winegrape varieties to resist the compression in carbonic maceration vinification” International Journal of Food Science and Technology (2013)
48: 817-825
Vincenzi, S., Tomasi, D., Gaiotti, F., Lovat, L., Giacosa, S., Torchio, F., Río Segade, S., Rolle, L.
“Comparative study of the resveratrol content in 21 italian red grape varieties" South African Journal of Enology and Viticulture (2013) 34:30-35
Vincenzi, S., Crapisi, A., Curioni, A. “Foamability of Prosecco wine: cooperative effects of high molecular weight glycocompounds and wine PR-proteins” Food Hydrocolloids (2012) http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2012.09.016
Cacciola, V., Ferran Batllò, I., Ferraretto, P., Vincenzi, S. and Celotti, E. “Study of the ultrasound effects on yeast lees lysis in winemaking” Eur. Food Res. Technol. (2013) 236: 311-317
Vincenzi, S., Dinnella, C., Recchia, A., Monteleone, E., Gazzola, D., Pasini, G. and Curioni, A.
“Grape seed proteins: A new fining agent for astringency reduction in red wine” Austr. J. Grape Wine Res. (2013) DOI: 10.1111/ajgw.12030
Mihai, L., Pop, N., Pop, T. and Vincenzi, S. “The content of resveratrol on several grape varieties from Romania” Bulletin de l’OIV (2013) 86: 85-92
Lira, E., Salazar, F. N., Rodriguez-Bencomo, J. J., Vincenzi, S., Curioni, A. and Lopez, F. “Effect of using bentonite during fermentation on protein stabilisation and sensory properties of white wine” Int. J. Food Sci. Technol. (2013) 49: 1070-1078
Vincenzi, S., Crapisi, A., Curioni, A. “Foamability of Prosecco wine: cooperative effects of high molecular weight glycocompounds and wine PR-proteins” Food Hydrocolloids (2014) 34: 202-207
Vincenzi, S., Bierma, J., Wickramasekara, S. I., Curioni, A., Gazzola, D., Bakalinsky A. “Characterization of a grape class IV chitinase” J. Agric. Food Chem. (2014) 62: 5660-5668
Gazzola, D., Vincenzi, S., Gastaldon, L., Tolin, S., Pasini, G., Curioni, A. “The proteins of the grape (Vitis vinifera L.) seed endosperm: Fractionation and identification of the major components” Food Chem. (2014) 155: 132-139
Mainente, F., Zoccatelli, G., Lorenzini, M., Cecconi, D., Vincenzi, S., Rizzi, C., Simonato, B. "Red wine proteins: Two dimensional (2-D) electrophoresis and mass spectrometry analysis” Food Chem. (2014) 164: 413-417
Vincenzi, S., Panighel, A., Gazzola, D., Flamini, R., Curioni, A. “Study of combined effect of proteins and bentonite fining on the wine aroma loss” J. Agric. Food Chem. (2015) 63: 2314-2320
Area di ricerca
L'attività di ricerca riguarda principalmente argomenti riconducibili alla biochimica agro-alimentare con particolare riferimento allo studio delle macromolecole coinvolte nei sistemi alimentari.
In particolare la ricerca è indirizzata allo studio della chimica e biochimica dell'uva e del vino in relazione alla tecnologia viticola ed enologica ed in particolare allo studio dei meccanismi della instabilità proteica dei vini bianchi e nello sviluppo di tecniche innovative per la stabilizzazione.
Recentemente sono iniziate ricerche sul collaggio dei vini, con particolare riferimento all'utilizzo di prodotti alternativi che non contengano prodotti allergenici.
