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Rubrica

Personale Strutture

GABRIELLA PASINI

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Qualifica

Professoressa Associata

Struttura

Dipartimento di Agronomia Animali Alimenti Risorse Naturali e Ambiente - DAFNAE

Indirizzo

VIALE DELL'UNIVERSITA', 16 - LEGNARO PD

Telefono

0498272919

E-mail

gabriella.pasini@unipd.it

Percorso formativo:
Nata a Padova il 19-05-1963
1982: diploma di maturità scientifica.
1989: laurea in Scienze Biologiche-Università di Padova.
1990: abilitazione alla professione di Biologo.
1994: Dottore di Ricerca in ALCOLOGIA-Università Padova.
1994-1996: collaboratore professionale a contratto al Centro Nazionale delle Ricerche.
1996-1998: borsista post-dottorato.
1998: ricercatore universitario (AGR/15-Scienza e tecnologia dei prodotti agroalimentari)- Dipartimento di Biotecnologie Agrarie-Università Padova.
2003: Professore Associato (Settore Scientifico Disciplinare AGR/15) al DAFNAE-Università di Padova.

Attività scientifica in breve:
L’attività di ricerca riguarda principalmente lo studio biochimico e immunologico di proteine coinvolte nei sistemi alimentari in relazione alla qualità e alla sicurezza degli alimenti.
•Analisi e caratterizzazione di proteine allergeniche in alimenti, anche in relazione ai processi di trasformazione e digestione.
•Digeribilità delle proteine e dell’amido in prodotti derivati dai cereali.
•Caratterizzazione di chiarificanti proteici convenzionali e non convenzionali ad uso enologico e valutazione della presenza di eventuali residui nel vino.
•Formulazioni fortificate di pasta alimentare
E' coautore di 96 pubblicazioni scientifiche.

Attività didattica (settore scientifico disciplinare AGR/15):
Dal 1998: Corso di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari con gli insegnamenti:
- Tecnologie di trasformazione dei prodotti di origine animale (laurea triennale).
- Fondamenti di food packaging (laurea magistrale).
2000-2005: Scuola di Specializzazione in Scienza dell’alimentazione (Scuola di Medicina e Chirurgia) con l’insegnamento:
- Igiene degli alimenti : biotecnologie alimentari.
2004-2011: Corso di laurea in Tecniche della Prevenzione nell’Ambiente e nei Luoghi di Lavoro (Scuola di Medicina e Chirurgia) con l’insegnamento:
- Scienze e tecnologie alimentari.
Dal 2004: corso di laurea in Dietistica (Scuola di Medicina e Chirurgia) con l’insegnamento:
- Scienze e tecnologie alimentari.
Dal 2010: corso di laurea in Sicurezza Igienica Alimenti con l’insegnamento:
- Tecnologie alimentari.
Dal 1998: afferisce alla Scuola di dottorato di ricerca in "Territorio, Ambiente, Risorse e Salute"

Attività gestionale:
Dal 1998: Membro collegio docenti della Scuola di Dottorato in "Territorio, Ambiente, Risorse e Salute"
Dal 1998: membro commissione didattica del corso di Laurea Triennale in Scienze e Tecnologie Alimentari
2002-2009: segretaria del Corso di Laurea Specialistica in Scienze e Tecnologie Alimentari.
2008-2012: rappresentante del Dipartimento di Biotecnologie Agrarie nella Commissione Scientifica di Area (CSA).
Dal 2002: Membro della Società Italiana di Scienze e Tecnologie Alimentari (SISTAl).
2009-2017 e dal 2021: Presidente Corso di Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari.
Dal 2017: membro Commissione per il Supporto di Ateneo Formazione Insegnanti (SAFI)
Dal 2023: direttore percorsi formazione insegnanti 60 CFU

Ha fatto parte di numerose commissioni per:
- la valutazione di Progetti di ricerca di Ateneo,
- la valutazione di progetti per assegni di ricerca junior e senior,
- l’ammissione ai corsi di dottorato di ricerca e il conferimento del titolo di dottore di ricerca,
- la valutazione comparativa per posti di ricercatore
- esami di stato per Tecnologo Alimentare.

Avvisi

Orari di ricevimento

  • presso presso l'ufficio docente situato al 3° piano II Stecca del DAFNAE
    Si riceve su appuntamento da concordare via mail (gabriella.pasini@unipd.it)

Insegnamenti

Pubblicazioni

Area di ricerca

L’attività scientifica della prof.ssa Pasini Gabriella si è articolata sulle seguenti ricerche:
- nel settore lattiero-caseario, ha condotto ricerche per il controllo della qualità del latte destinato alla caseificazione, allo scopo di evitare il gonfiore tardivo del formaggio, utilizzando microrganismi (batteri lattici) ed enzimi immobilizzati (lisozima e nisina). Altri studi si sono focalizzati sull'applicazione di nuove tecniche spettroscopiche (NMR e NIR's) per il controllo della qualità dei formaggi.
- in campo enologico ha studiato differenti sistemi di immobilizzazione di lieviti apiculati, per la produzione di bevande a bassa gradazione alcolica, e di lieviti Saccharomyces per lo sviluppo di nuove tecnologie nella preparazione di vini spumanti. Riguardo la stabilizzazione di vini bianchi, ha studiato i sistemi di immobilizzazione di enzimi ossidasici per abbassare la quantità di polifenoli in mosti e vini. Ha inoltre caratterizzato chiarificanti proteici convenzionali e non convenzionali ad uso enologico e messo a punto sistemi per l’identificazione di loro residui nel vino.
- Nel settore dei cereali e derivati: i) studio della frazione proteica in farine di frumento; ii) studio delle variazioni proteiche, anche in termini di digeribilità, in relazione a trattamenti termici di diversa intensità, iii) studio della digeribilità dell’amido in relazione ad aspetti tecnologici (essiccamento, cottura) e nutrizionali (trattamenti enzimatici che simulano la digestione umana) al fine di valutare la presenza di differenti frazioni di amido nutrizionalmente interessanti, iv) formulazione di pasta alimentare funzionale.
- nell'ambito delle allergie alimentari lo studio ha riguardato l’identificazione e la caratterizzazione di allergeni in prodotti alimentari derivati dai cereali (pane, pasta, polenta) in relazione alle modificazioni indotte dai trattamenti termici e dai trattamenti enzimatici simulanti la digestione umana. Altri studi hanno riguardato la purificazione e l’identificazione degli allergeni della mandorla, della pesca e della mela anche in relazione a diversi trattamenti agronomici.



Tesi proposte

Per corso di laurea magistrale STAL si propongono le seguenti tesi compilative:
1. Carbohydrate polymers: applications and recent advances in delivering drugs to the colon.
2. Paste speciali colorate arricchite con estratti vegetali
3. Integratori alimentari: stato dell'arte ed evidenze scientifiche

Per corso di laurea magistrale STAL si propongono le seguenti tesi sperimentali:
1. Sviluppo di prodotti fortificati per l'alimentazione dell'anziano

Per corso di laurea triennale STAL si propongono le seguenti tesi compilative:
1. Miglioramento delle caratteristiche nutrizionali dei prodotti alimentari con particolare riferimento alla popolazione infantile (Ministero salute)
4. Probiotic non-dairy frozen dessert: Technological and sensory aspects and
industrial challenges
6. Innovative yoghurts: Novel processing technologies for improving acid milk gel texture
7. Dietary fiber in extruded cereals: Limitations and opportunities
8. Recent advances in the development of high-fibre baked products
9. Application of propolis in antimicrobial and antioxidative protection of food quality – A review